Tento nůž je asijská klasika a nejdůležitější nůž v asijské kuchyni. Santoku znamená „nůž tří ctností“ – termín, který lze připsat všestrannosti nože při krájení masa, ryb a zeleniny. Špičatý konec čepele lze využít ke zdobení.
Rukojeť z dubového dřeva.